Demanda de energía para la cocción de alimentos de un usuario rural

Resumen

La evaluación de la demanda en condiciones rurales debe integrar todos los requerimientos energéticos de los usuarios para satisfacer sus demandas, incluida la preparación de alimentos. Por este motivo, es pertinente disponer de cifras que integren la cocción y que permitan cuantificar su demanda por potencia y por energía (Hernández, 2018; Villamizar, 2023). En la bibliografía basada en la ingeniería de alimentos se encuentran soluciones para este problema con un número importante de variables que hacen más compleja la solución. Sin embargo, dicho inconveniente lo han abordado en forma práctica reconocidos investigadores a escala mundial, quienes han propuesto en términos generales seguir una metodología experimental para determinar cuantitativamente el consumo de energía, ya sea mediante la estufa, el recipiente o el alimento. Esta evaluación se hizo para unas condiciones rurales tropicales, en las que los resultados mostraron que del menú de energéticos la aplicación del biogás para cocción es una solución técnica, económica, ambiental y social, que atiende plenamente esta demanda.